Connaissez-vous la cardamome ?
La cardamome est une épice qui s'utilise dans le monde entier pour parfumer les plats. En Inde, elle est la reine des épices. Elle s'utilise à la fois dans la cuisine et la médecine ayurvédique.
Cependant, saviez-vous que vous pouviez mettre de la cardamome dans le café ? Si vous allez en Arabie Saoudite ou au Qatar, vous pouvez commander un café à base de cette épice indienne.
Dans cet article, je vous propose de découvrir tout ce qu'il faut savoir sur le café à la cardamome.
Qu'est-ce que le café à la cardamome ?
Le café à la cardamome est une recette de café aromatisée à la cardamome. Il se prépare tout d'abord comme un café classique, puis on laisse infuser les graines d'une gousse de cardamome dans la cafetière pour parfumer le café.
Cela peut paraître étrange en France d'ajouter des épices dans le café. Cependant, le café parfumé à la cardamome est extrêmement populaire au Moyen-Orient. Au Liban, cette recette est un classique.
Dans le monde arabe, le café cardamome porte le nom de gahwa ou kahwa.
Le saviez-vous ? La cardamome était autrefois si précieuse qu'elle était utilisée comme monnaie dans certaines régions.
Pourquoi mettre de la cardamome dans le café ?
Tout d'abord, le café parfumé à la cardamome offre un goût très original. Il combine la saveur unique du café au goût camphré et légèrement citronné de la cardamome.
La cardamome apporte une note épicée au café. De plus, cette épice peut adoucir l'amertume naturelle du café en lui ajoutant une note sucrée.
Par ailleurs, ce café a la réputation d'avoir des bienfaits pour la santé. En effet, selon cette thèse du Dr Christine Poirel, la cardamome neutralise les effets stimulants de la caféine. Cela permet ainsi au café de booster la digestion sans trop déséquilibrer le fonctionnement du système nerveux.
Quels sont les bienfaits de la cardamome ?
La cardamome est une épice originaire d'Inde, très appréciée dans les boissons. On la retrouve notamment dans le thé indien, le café turc, les tisanes ou même les liqueurs. Elle possède un effet stimulant après le repas, particulièrement lorsque celui-ci a été copieux. Cette épice est également utilisée depuis des millénaires en médecine ayurvédique pour ses nombreux bienfaits.
Propriétés digestives
La cardamome s'utilise depuis des milliers d'années pour ses vertus digestives. En Inde, elle est souvent mélangée à d'autres épices pour soulager les malaises, les nausées et les vomissements.
L'une de ses propriétés les plus étudiées est son potentiel à protéger contre les ulcères d'estomac. Dans cette étude indonésienne de 2014, des chercheurs ont nourri un groupe de rats avec des infusions de cardamome, de curcuma et de feuilles de sembung, et un autre groupe avec de l'aspirine, afin de traiter des ulcères d'estomac. D'après les résultats, le groupe ayant reçu les plantes comme traitement aurait eu moins d'ulcères. La cardamome aurait donc des effets protecteurs sur le système gastro-intestinal.
Propriétés anti-inflammatoires
La cardamome est également riche en principes actifs à l'action anti-inflammatoire. D'après cette étude de 1996, la cardamome contient des antioxydants qui protègent les cellules des dégâts causés par le stress oxydatif, prévenant ainsi le risque d'inflammation dans l'organisme.
Par ailleurs, dans cette étude de 2017 réalisée sur des rats, des chercheurs ont montré que la consommation de poudre de cardamome réduisait l'inflammation du foie causée par une alimentation grasse et sucrée.
Propriétés tonifiantes
La cardamome possède des propriétés tonifiantes grâce à la présence d'actifs comme le limonène, le pinène, le myrcène et le phellandrène, qui ont un potentiel stimulant sur le système nerveux.
Alliée contre la mauvaise haleine
La cardamome s'utilise aussi traditionnellement pour lutter contre la mauvaise haleine. Mâcher une graine de cardamome après le repas permet de rafraîchir l'haleine. En Inde, la cardamome fait partie d'un mélange d'épices, le pan masala, consommé en fin de repas.
Le saviez-vous ? On dit que la cardamome possède des propriétés aphrodisiaques.
Variétés de cardamome et leurs saveurs
Les trois principaux types de cardamome
| Variété | Goût | Accord café recommandé | Associations épices |
|---|---|---|---|
| Cardamome verte (Elettaria cardamomum) | Floral, citronné, légèrement épicé | Café torréfié léger ou moyen | Agrumes, gingembre, cannelle, vanille |
| Cardamome noire (Amomum subulatum) | Fumée, terreuse, légèrement camphrée | Café torréfié foncé | Clou de girofle, noix de muscade, poivre noir |
| Cardamome blanche (Amomum costatum) | Doux, floral, légèrement mentholé | Café délicat ou infusé à froid | Rose, lavande, fleur d'oranger |
Associations avec le café
En fonction du type de café et de vos préférences gustatives, voici quelques idées d'associations :
- Café torréfié léger + cardamome verte : une combinaison classique pour un café frais et aromatique.
- Café torréfié moyen + cardamome verte et citron : un duo revigorant et parfumé.
- Café torréfié foncé + cardamome noire et épices chaudes : un mélange riche et réconfortant pour les journées froides.
- Café infusé à froid + cardamome blanche et vanille : une boisson rafraîchissante pour l'été.
Quelles autres épices mettre dans le café ?
Si vous souhaitez pimenter votre café, la cardamome n'est pas votre seule option. Vous pouvez très bien ajouter de la cannelle, du curcuma, du gingembre ou même du poivre.
Vous pouvez également réaliser un mix d'épices pour parfumer votre café.
Recette de café à la cardamome
Si vous souhaitez réaliser vous-même un café à la cardamome, il n'y a rien de plus simple. Ce type de café se prépare comme un café à la turque, en utilisant une cafetière orientale.
Ingrédients (pour 2 tasses)
- 25 cl d'eau froide ;
- 2 cuillères à soupe bombées de café finement moulu ;
- 1 cuillère à café de cardamome moulue ;
- ½ cuillère à café de safran moulu.
Préparation
- Dans une cafetière orientale (cezve), verser l'eau, le café et la cardamome. Remuer pour bien mélanger.
- Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Une petite couche de mousse se formera en surface.
- Retirer du feu et incorporer le safran moulu. Remuer doucement.
- Verser le café dans deux tasses.
- Ajouter du sucre si besoin.
Questions fréquentes sur le café à la cardamome
Qu'est-ce que le café à la cardamome ?
Le café à la cardamome est une boisson chaude traditionnelle originaire du Moyen-Orient. Il s'agit d'un café arabica auquel on ajoute de la cardamome moulue ou des gousses entières pendant la préparation. Connu sous le nom de gahwa ou kahwa dans le monde arabe, ce café est particulièrement populaire au Liban, en Arabie Saoudite et au Qatar.
Quels sont les bienfaits du café à la cardamome ?
Le café à la cardamome cumule les bienfaits du café et de la cardamome. La cardamome possède des propriétés digestives, anti-inflammatoires et tonifiantes. Elle contribue également à neutraliser une partie des effets stimulants de la caféine, ce qui rend ce café plus doux pour le système nerveux. Elle aide aussi à adoucir l'amertume naturelle du café.
Comment préparer un café à la cardamome ?
Le café à la cardamome se prépare comme un café à la turque dans une cafetière orientale. Il suffit de mélanger du café finement moulu, de la cardamome moulue et de l'eau froide dans la cafetière, puis de chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. On peut y ajouter du safran et du sucre selon les goûts.
Quelle cardamome utiliser dans le café ?
La cardamome verte (Elettaria cardamomum) est la variété la plus couramment utilisée dans le café. Son goût floral, citronné et légèrement épicé se marie parfaitement avec les cafés à torréfaction légère ou moyenne. Pour un café plus corsé, la cardamome noire apporte davantage de profondeur et de notes fumées.
La cardamome réduit-elle les effets de la caféine ?
Oui. Selon la thèse du Dr Christine Poirel, la cardamome neutralise une partie des effets stimulants de la caféine. Elle permet ainsi de profiter de l'effet digestif du café sans trop stimuler le système nerveux. C'est l'une des raisons pour lesquelles ce café est particulièrement apprécié dans les pays arabes, où il est souvent servi à toute heure de la journée.
Peut-on ajouter d'autres épices dans le café en plus de la cardamome ?
Oui. La cardamome se marie très bien avec d'autres épices dans le café. La cannelle, le gingembre, le curcuma ou le poivre peuvent être ajoutés seuls ou en mélange pour créer un café aromatisé original. Le café chaï, par exemple, est un mélange populaire d'épices à base de thé noir ou de café.
Conclusion
Le café à la cardamome est une recette orientale très populaire dans les pays du Moyen-Orient. Il s'agit d'un café arabica moulu auquel on ajoute des gousses ou de la poudre de cardamome.
Cette association permet à la fois de parfumer votre café et d'adoucir son amertume naturelle. Par ailleurs, l'association du café avec la cardamome contribuerait à réduire les effets indésirables potentiels de la caféine.
Si vous n'aimez pas le goût de la cardamome, vous pouvez toujours ajouter d'autres épices. Avez-vous déjà essayé le café au gingembre ?
Sources et références :
Christine Poirel. La cardamome : de l'Inde à l'officine. Sciences pharmaceutiques. 2017. hal-01947060
Conner E. M., Grisham M. B. (1996). Inflammation, free radicals, and antioxidants. Nutrition, 12(4), 274-277. https://doi.org/10.1016/s0899-9007(96)00000-8
Mutmainah, Susilowati R., Rahmawati N., Nugroho A. (2014). Gastroprotective effects of combination of hot water extracts of turmeric (Curcuma domestica L.), cardamom pods (Ammomum compactum S.) and sembung leaf (Blumea balsamifera DC.) against aspirin-induced gastric ulcer model in rats. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 4, S500-S504. https://doi.org/10.12980/apjtb.4.2014c972
Rahman M. M., Alam M. K., Ulla A., Sumi F. A., Subhan N., Khan T. M., Sikder B., Hossain H., Reza H. M., Alam A. (2017). Cardamom powder supplementation prevents obesity, improves glucose intolerance, inflammation and oxidative stress in liver of high carbohydrate high fat diet induced obese rats. Lipids in Health and Disease, 16(1). https://doi.org/10.1186/s12944-017-0539-x
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