Petit-déjeuner chinois : un petit-déjeuner bon pour la rate ?

Si vous venez du pays d'Astérix, vous êtes certainement habitué au petit déjeuner pain-beurre-confiture ?

Ce petit déjeuner est un classique français.

Or selon l'avis des diététiciens, ce petit déjeuner n'est pas idéal pour la santé.

Y a-t-il des alternatives à ce petit déjeuner à la fois gourmandes et nutritives ?

La diététique chinoise offre une alternative saine et nourrissante au petit-déj à la française.

La spécificité de ce petit déjeuner chinois est de tonifier la rate, un organe au rôle très important pour la digestion.

Je vous propose dans cet article de découvrir ce petit-déjeuner à la chinoise afin de faire le plein d'énergie le matin.

Dans la pratique, l'intérêt de ce modèle repose notamment sur la place accordée aux aliments cuits, aux céréales et aux préparations faciles à adapter. Il ne s'agit pas de suivre une règle unique : chacun peut ajuster son petit-déjeuner selon sa faim, son activité, ses préférences et sa tolérance digestive.

Le piège du petit-déjeuner français

Si vous voyagez un peu en France, vous n'échapperez pas au petit-déjeuner à la française.

Que ce soit à l'hôtel ou dans votre chambre d'hôte, on vous servira des tartines de pain beurrées, accompagnées de confiture.

Ou bien, on vous servira des viennoiseries.

Il n'y a rien de mal à manger un croissant ou un pain au chocolat de temps en temps.

Cependant, manger ce type de petit déjeuner quotidiennement n'est pas la meilleure option pour la santé.

Selon les diététiciens, les viennoiseries ou les tartines de confiture sont de véritables attentats nutritionnels. En effet, ces aliments n'apportent que des calories vides, sans le moindre apport nutritionnel.

Par ailleurs, ce type d'aliments peut provoquer les fameux pics de glycémie accompagnés des traditionnelles fringales en fin de matinée.

Vous penserez peut-être à compenser ce suicide nutritionnel avec un bon verre de jus d'orange ?

On nous vante à la télé les mérites de ce jus de fruit pour le petit-déjeuner.

Manque de bol, le jus d'orange ne serait pas meilleur pour la santé.

Le jus de fruit en brique contiendrait presque autant de sucres que les sodas et peu de fibres.

Je vous rassure tout de suite, si vous avez encore l'habitude de manger ce type de petit-déjeuner, ce n'est pas entièrement votre faute.

Ces formules sont surtout problématiques lorsqu'elles deviennent très fréquentes et qu'elles associent plusieurs produits riches en sucres ajoutés, en farine raffinée ou en graisses saturées. Un petit-déjeuner équilibré n'a pas besoin d'être compliqué : il peut simplement associer une source de glucides peu raffinés, un aliment apportant des protéines ou des lipides de qualité, et éventuellement un fruit entier.

Les recommandations nutritionnelles actuelles invitent à privilégier les céréales complètes, les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix et les graines. Elles rappellent aussi que les jus de fruits contiennent des sucres libres et moins de fibres qu'un fruit entier.^[1][2]

Le rêve américain dans votre bol

Le petit-déjeuner continental aurait pour origine les États-Unis. Il serait l'invention des hôteliers américains pour satisfaire les exigences des touristes européens.

Ce modèle de petit-déjeuner se serait ensuite développé dans les groupes hôteliers pour devenir une norme en France.

Par ailleurs, la mode du jus d'orange au petit-déjeuner serait également une invention américaine.

En 1909, les producteurs d'oranges en Floride se retrouvent avec un surplus de production. Sachant qu'à cette époque, personne ne consomme de jus d'orange au petit déjeuner, ils cherchent une solution pour écouler leur stock.

En faisant appel à des publicitaires, les producteurs d'orange parviennent à écouler leurs stocks d'oranges en vantant les mérites du jus d'orange au petit déjeuner.

Bref nous avons hérité d'habitudes alimentaires américaines.

Mais n'y a-t-il pas des options plus saines pour la santé ?

Car, avec tout le respect que nous lui devons, le pays de Donald est encore loin d'être à la pointe de la diététique.

Et si de l'autre côté du globe, le repas du matin offrait de meilleures opportunités pour faire le plein de nutriments ?

L'histoire du jus d'orange commercial est toutefois plus progressive que ne le laisse penser cette anecdote. La surproduction d'oranges au début du XX^e siècle, les campagnes publicitaires des années 1920 et les progrès de la conservation ont contribué à installer le jus d'orange comme une boisson du petit-déjeuner.^[3] Cela ne signifie pas qu'il faille bannir le jus, mais plutôt qu'un fruit entier apporte généralement davantage de fibres et de mastication.

Le petit-déjeuner chinois

Ce petit déjeuner en Chine restera longtemps gravé dans ma mémoire. C'était en 2011, lors de mon premier échange universitaire avec l'université de Wuhan.

Sur le chemin de l'université, j'avais trouvé un petit boui-boui pour me restaurer. Et pour le petit-déjeuner, le restaurant proposait du porridge de riz.

Aussi connu sous le nom de "congee", cette recette chinoise est une bouillie de riz qui s'obtient en laissant longtemps mijoter du riz dans une grande quantité d'eau.

Suivant les régions de Chine, ce plat peut être servi avec des légumes, des cacahuètes, du tofu et de la viande.

Nous sommes loin du traditionnel pain-beurre-confiture auquel nous sommes habitués chez nous.

Selon la médecine chinoise, ce plat est idéal pour commencer la journée car il tonifie la Rate et l'Estomac, deux organes essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

Vous vous demandez certainement comment un tel plat peut tonifier la rate ?

Afin de répondre à cette question, il nous faut expliquer le rôle que joue la rate en médecine chinoise ainsi que son fonctionnement.

Le congee peut être préparé de nombreuses façons. Une version salée peut accueillir des légumes cuits, du tofu, un œuf ou une petite quantité de viande. Une version plus douce peut être accompagnée de quelques noix, de graines ou d'un fruit mûr. Cette souplesse permet d'adapter la recette aux saisons et aux besoins de chacun.

Sur le plan nutritionnel, le riz seul ne constitue pas nécessairement un petit-déjeuner complet. Pour obtenir un repas plus rassasiant, il est possible d'ajouter une source de protéines, quelques légumes ou des fruits à coque. L'objectif n'est pas de suivre une composition obligatoire, mais de construire un repas varié et suffisamment nourrissant.

Le fonctionnement de la rate en médecine chinoise

La médecine chinoise envisage la Rate sous un angle différent de la médecine occidentale. La Rate n'est pas ici envisagée sous l'angle anatomique mais sous l'angle de la fonction. Et sa fonction est de soutenir la digestion.

Pour désigner cette opération, la médecine chinoise utilise des symboles. L'Estomac est symbolisé par une marmite ou un chaudron et la rate par le feu. Ainsi dans le langage de la médecine chinoise, la fonction de la rate est d'attiser le "feu de la digestion".

En cas de blocage de l'énergie de la Rate et de l'Estomac, la digestion est impactée. Ce déséquilibre énergétique se répercute alors dans tout l'organisme.

C'est pour cette raison que le rôle de la Rate est si capital pour assurer un bon équilibre énergétique dans l'organisme.

Sachant le rôle essentiel de la rate, quel serait le petit-déjeuner idéal en médecine chinoise ?

Rate en médecine chinoise et rate anatomique : ne pas confondre

Dans cet article, les expressions « tonifier la Rate » et « feu de la digestion » appartiennent au vocabulaire de la médecine traditionnelle chinoise. Elles décrivent un modèle énergétique et fonctionnel propre à cette tradition. Elles ne signifient pas qu'un bol de congee modifie directement le fonctionnement de la rate anatomique, ni qu'il traite une maladie digestive.

La digestion, la glycémie et l'énergie ressentie après un repas dépendent de nombreux facteurs : la composition globale de l'alimentation, la quantité consommée, le sommeil, l'activité physique, le stress et l'état de santé. Il est donc préférable de voir la diététique chinoise comme une grille de lecture complémentaire et culturelle, plutôt que comme un diagnostic médical.

Le petit-déjeuner pour tonifier la rate

Un excès de fraîcheur au petit déjeuner nuit directement à la digestion et donc à la production d'énergie dans le corps.

Pour cela, la diététique chinoise préconise d'éviter les "aliments froids" (glaces, boissons fraîches) ou "humides" (produits laitiers, fromages, frites, charcuterie) au petit-déjeuner.

Le petit-déjeuner idéal en diététique chinoise a pour fonction de faciliter le travail de la Rate.

C'est pour cette raison que le petit-déjeuner chinois est constitué essentiellement d'aliments cuits et chauds.

De même, il est préférable de boire des boissons chaudes au petit déjeuner plutôt que des jus frais qui fatiguent la Rate.

Dans le vocabulaire de la diététique chinoise, les notions d'aliments « froids » et « humides » correspondent à des catégories traditionnelles. Elles ne doivent pas être comprises comme une interdiction médicale générale des produits frais, des laitages ou des boissons froides. Si une personne apprécie un fruit frais ou un yaourt et le digère bien, il n'est pas nécessaire de l'exclure uniquement pour cette raison.

Une boisson chaude, un porridge ou un congee peuvent simplement constituer une option réconfortante, particulièrement appréciée en hiver ou lorsque l'on préfère commencer la journée par un repas doux. L'essentiel reste la variété, la qualité globale des aliments et l'adaptation aux besoins personnels.

Recette de petit-déjeuner pour la rate

Je vous propose ici une recette très courante en Asie : le gruau de riz.

Cette recette permet de tonifier la rate, afin de vous apporter de l'énergie pour toute la journée.

Ingrédients :

• 1 tasse de riz complet.
• 3 tasses d'eau.

Indications :

1. Verser le riz et l'eau dans une casserole et porter le mélange à ébullition.
2. Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe pour ressembler à un risotto, puis mélanger rapidement avec une cuillère en bois afin d'éviter qu'il ne colle à la casserole.
3. Lorsque le mélange est bien épais, vous pouvez ensuite agrémenter votre gruau de quelques baies de goji, d'amandes ainsi que d'une pincée d'épices de votre choix.

Pour obtenir une texture plus proche du congee traditionnel, vous pouvez augmenter la quantité d'eau et prolonger la cuisson à feu doux. Vous pouvez aussi préparer une version salée avec des légumes cuits, du tofu ou un œuf. Les baies de goji et les fruits secs sont à utiliser en petite quantité, car ils restent concentrés en sucres et en énergie.

Si vous augmentez votre consommation de riz complet, de fruits à coque ou de fibres, faites-le progressivement et buvez suffisamment d'eau. Les fibres sont intéressantes pour le transit et la satiété, mais une augmentation trop rapide peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes.^[2]

Aliments bons pour la rate à ajouter au petit-déjeuner

Céréales

Les céréales sont d'excellents aliments pour la rate à condition qu'elles soient non raffinées et consommées cuites. Voici quelques idées de céréales à essayer pour votre petit-déjeuner : le riz, le quinoa, les haricots secs, les pois chiches, l'orge, le boulgour, le millet.

Du point de vue nutritionnel, les céréales complètes et semi-complètes apportent davantage de fibres que les versions très raffinées. Le pain complet, le riz complet, le millet, l'avoine ou le quinoa peuvent donc être intégrés dans une alimentation variée, en tenant compte de la tolérance digestive de chacun.

Fruits

Il peut être judicieux d'ajouter un fruit au petit-déjeuner à condition qu'il soit mûr et bio de préférence. Veillez toutefois à manger le fruit en premier afin de faciliter la digestion.

Les recommandations nutritionnelles actuelles privilégient surtout le fruit entier plutôt que le jus, car il demande davantage de mastication et conserve ses fibres. Il peut être frais, cuit ou intégré à une compote sans sucres ajoutés, selon les goûts et la tolérance de chacun.^[1][2]

Noix et fruits secs

Les noix sont réputées en médecine chinoise pour être bénéfiques à l'énergie de la rate. Voici quelques idées de fruits secs et noix à ajouter au petit-déjeuner : noisettes, amandes, noix de pécan, pruneaux, dattes, figues, abricots secs.

Pour un petit-déjeuner équilibré, privilégiez les fruits à coque non salés et les portions raisonnables. Les fruits séchés peuvent apporter de la saveur, mais leur teneur en sucres est plus concentrée que celle des fruits frais. Vous pouvez les associer à une céréale, une source de protéines et une boisson non sucrée.

Comment composer un petit-déjeuner chinois équilibré ?

Une assiette ou un bol peut associer une base de céréale cuite, une source de protéines, une petite portion de fruits ou de légumes et quelques noix ou graines. Cette structure permet de s'inspirer du congee tout en répondant aux principes actuels de diversité et d'équilibre alimentaire.

Les erreurs classiques à éviter pour prendre soin de sa rate

Afin de prendre soin de sa rate le matin, il convient d'éviter les aliments trop riches en sucres ou en graisses. Voici une liste non exhaustive des aliments et boissons à éviter pour ne pas fatiguer la rate :

• Les céréales industrielles ;
• La confiture ;
• Les viennoiseries ;
• Les jus de fruits ;
• Le café au lait ;
• Les excès de fruits.

Cette liste ne doit pas être interprétée comme une interdiction absolue. Le café au lait, un peu de confiture ou une viennoiserie occasionnelle peuvent parfaitement trouver leur place dans une alimentation diversifiée. Le principal point de vigilance concerne la fréquence, les quantités et l'ensemble du repas.

Pour réduire les sucres ajoutés, vous pouvez choisir des céréales peu sucrées, du pain complet, un fruit entier et une boisson non sucrée. Si vous buvez du jus, gardez une petite quantité et évitez de le considérer comme l'équivalent nutritionnel d'un fruit entier. L'OMS recommande de limiter les sucres libres, notamment ceux présents dans les jus de fruits, les boissons sucrées, le miel et les sirops.^[1]

Conclusion

La diététique chinoise propose une alternative intéressante au petit-déjeuner occidental.

Elle préconise la consommation d'aliments faciles à digérer de façon à ne pas fatiguer la rate.

C'est pour cette raison que le petit-déjeuner chinois est essentiellement constitué d'aliments cuits et chauds.

Si vous souhaitez essayer un petit-déjeuner bon pour la rate, vous pouvez commencer par la recette du porridge de riz.

Vous pouvez ensuite l'adapter avec des légumes cuits, une source de protéines, un fruit entier ou quelques noix. Cette approche permet de conserver l'esprit du petit-déjeuner chinois tout en respectant les principes actuels d'une alimentation variée : modération, diversité, fibres et limitation des sucres libres.

Enfin, si vous souffrez de troubles digestifs persistants, de diabète, d'une maladie chronique ou d'une allergie alimentaire, demandez conseil à un professionnel de santé avant de modifier durablement votre alimentation.

Questions fréquentes sur le petit-déjeuner bon pour la rate

Quel est le meilleur petit-déjeuner pour la rate selon la médecine chinoise ?

Selon la diététique chinoise, un petit-déjeuner chaud, cuit et facile à digérer, comme un congee ou un gruau de riz, est souvent privilégié. Il peut être complété par des légumes cuits, du tofu, un œuf, des noix ou un fruit mûr.

Que manger le matin pour faciliter la digestion ?

Il est possible de choisir une céréale cuite, une source de protéines, un fruit entier ou des légumes et une boisson non sucrée. La meilleure option dépend des préférences, de la faim, de l'activité et de la tolérance digestive de chaque personne.

Le jus d'orange est-il déconseillé au petit-déjeuner ?

Le jus d'orange n'est pas nécessairement interdit, mais il contient des sucres libres et moins de fibres qu'une orange entière. Il est préférable de privilégier régulièrement le fruit entier et de réserver le jus à une consommation modérée.

Le congee est-il un petit-déjeuner complet ?

Le congee à base de riz peut constituer une bonne base, mais le riz seul n'apporte pas tous les nutriments d'un repas complet. Vous pouvez l'enrichir avec une source de protéines, des légumes et quelques noix ou graines.

La médecine chinoise parle-t-elle de la même rate que la médecine occidentale ?

Non. La Rate de la médecine traditionnelle chinoise est un concept fonctionnel et énergétique qui ne correspond pas exactement à l'organe anatomique de la médecine occidentale. Les expressions « tonifier la Rate » et « feu de la digestion » doivent être comprises dans le cadre de la tradition chinoise.

Références

[1] Organisation mondiale de la Santé, « Healthy diet ».

[2] Manger Bouger, « Aller vers les féculents complets » et « Augmenter les fruits et légumes ».

[3] BBC Future, « How orange juice took over the breakfast table ».