Les 12 champignons les plus chers au monde

Saviez-vous qu'un champignon pouvait coûter le prix d'une Mercedes Classe C ?

Difficile à croire, n'est-ce pas ?

Le samedi 6 décembre 2014, une vente est entrée au Guinness Book. Une entreprise italienne vend un champignon pour près de 50 000 euros.

Vous vous demandez peut-être quelle espèce peut justifier un tel prix ? Il s'agit d'une truffe blanche de 1,89 kg. Le plus grand fournisseur de truffes au monde, Sabatino Tartufi, est à l'origine de la vente.

Le plus incroyable est que des offres d'achat venant de Chine atteignent jusqu'à 1 million de dollars. Cependant, le fournisseur souhaite réaliser la vente à New York pour en reverser la recette à des organisations caritatives.

En France, vous connaissez probablement la truffe pour sa rareté et son prix élevé. Il existe toutefois d'autres espèces de champignons très réputées pouvant parfois atteindre des prix astronomiques.

Je vous propose dans cet article de découvrir les 12 espèces de champignons les plus chers au monde. Mais avant cela, découvrons pourquoi certains champignons peuvent être si coûteux.

Les champignons : des organismes d'exception

Les champignons poussent à l'état sauvage dans des habitats du monde entier. Ils se développent en interaction symbiotique avec les arbres et les plantes, ce qui fait d'eux des organismes essentiels à l'équilibre forestier.

Certains champignons décomposent les matières organiques des arbres pour en faire de l'humus. Ils sont de véritables éboueurs de la nature. D'autres améliorent la croissance des plantes en leur apportant eau et nutriments.

Cependant, le champignon est un être capricieux. Un certain nombre de paramètres doivent être réunis pour qu'ils puissent se développer : la lumière, le taux d'humidité, la température ainsi que les niveaux d'oxygène et d'azote.

Les champignons existent sous diverses formes et peuvent vivre dans l'eau, le sol, l'air ou sur du matériel végétal. Ce que nous appelons champignons ne sont en fait qu'une étape dans leur cycle de vie.

Bien que la plupart des gens pensent que les champignons sont des plantes, ce n'est en réalité pas le cas. De par leurs nombreuses particularités, les champignons sont exclus du monde végétal depuis 1969. Ils appartiennent à une catégorie à part dans le règne du vivant : le règne fongique.

Bienfaits pour la santé des champignons

Vous connaissez certainement les champignons pour leur utilisation en cuisine. L'omelette aux cèpes fait partie des bons plats du terroir français. Cependant, saviez-vous que les champignons possèdent également de nombreux bienfaits pour la santé ?

Tout d'abord, les champignons ont de grandes qualités nutritionnelles. Ils regorgent d'antioxydants, de minéraux et de vitamines. Certains contiennent des quantités importantes de potassium, de fer, de manganèse, de vitamine D, B2 et B6. Par ailleurs, ils sont faibles en calories et en matières grasses, et riches en fibres et en protéines, ce qui en fait d'excellents aliments dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

De plus, certains champignons possèdent un intérêt thérapeutique reconnu. Les champignons médicinaux participent au renforcement du système immunitaire tout en ayant un rôle antiviral et anti-inflammatoire.

En raison de leurs nombreux bienfaits potentiels, certaines espèces sont désormais utilisées comme compléments alimentaires ou alternatives au café.

Les meilleurs champignons du monde

Les champignons comestibles sont arrivés tardivement dans nos assiettes. Ils ne sont intégrés aux restaurants parisiens qu'à partir du XVII^e siècle. La lenteur de leur déploiement dans nos cuisines est liée aux difficultés de production. Il faut attendre le début du XX^e siècle en Nouvelle-Zélande pour que des méthodes efficaces de culture se développent.

Aujourd'hui, les champignons nous régalent dans les cuisines du monde entier. Ils sont facilement adaptables à différents plats et disposent d'une grande variété de préparations possibles. Certains ont une odeur piquante, d'autres ont un goût de noisette, fruité, boisé ou épicé. La plupart peuvent être consommés crus, cuits à la vapeur, sautés, frits, cuits au four, farcis ou grillés.

Vous pourrez les trouver dans le commerce sous différentes formes :

• Frais ;
• Séchés ;
• En conserve ;
• Congelés ;
• Conservés dans de l'huile.

Le champignon de Paris est le grand favori des sauces, plats sautés, omelettes et risottos. Heureusement pour nous, ce champignon est bon marché. Il existe cependant d'autres espèces très réputées pouvant atteindre des prix astronomiques.

Tableau récapitulatif des 12 champignons les plus chers au monde

Champignon	Prix au kg	Origine	Usage principal	Rareté
Truffe du Kalahari	500 – 1 000 €	Namibie	Culinaire	Moyenne
Pleurote	5 – 10 €	Asie, Europe, Amérique	Culinaire	Faible
Shiitake	10 – 20 €	Asie de l'Est	Culinaire et médicinal	Faible
Crinière de lion	35 – 65 €	Amérique, Europe, Asie	Médicinal et culinaire	Moyenne
Cèpe de Bordeaux	30 – 60 €	Europe, Amérique du Nord	Culinaire (gastronomie)	Moyenne
Enoki	15 – 30 €	Japon, Asie	Culinaire	Faible
Girolle	10 – 20 €	Europe centrale	Culinaire	Moyenne
Morille	50 – 70 €	Europe, Amérique du Nord	Culinaire (gastronomie)	Élevée
Truffe noire	500 – 1 000 €	France, Espagne, Australie	Culinaire (gastronomie)	Très élevée
Matsutake	~80 €	Japon	Culinaire (gastronomie)	Très élevée
Truffe blanche européenne	2 000 – 6 000 €	Italie, Europe	Culinaire (gastronomie)	Exceptionnelle
Cordyceps	3 000 – 40 000 €	Tibet, Himalaya	Médicinal et adaptogène	Exceptionnelle

Les 12 champignons les plus chers au monde

Certains de ces champignons sont particulièrement rares. D'autres sont aujourd'hui disponibles dans le commerce à des prix plus ou moins abordables.

1. Truffes du Kalahari

Cultivées dans le désert du Kalahari en Namibie, et connues localement sous le nom de pommes de terre africaines, ces truffes sont relativement peu chères par rapport aux truffes classiques.

De couleur brune, elles ont un parfum et un goût plus doux que les truffes noires ou blanches. Elles se développent dans les terrains sablonneux et peuvent être extraites du sol à l'aide d'un simple bâton, sans avoir recours à des cochons ou des chiens truffiers.

Ces champignons sont majoritairement consommés crus pour parfumer viandes et légumes, ou pour réaliser du beurre à la truffe.

Prix : entre 500 et 1 000 € le kg.

2. Pleurotes

Particulièrement charnus, gris pâle ou blancs, les pleurotes sont aussi appelés « oreille de l'orme ». Ils portent des lames blanches ou crème ainsi qu'une tige ferme sur la face inférieure. Ces champignons peuvent aussi être bleus, roses ou dorés, ce qui leur donne une apparence particulièrement originale.

Très appréciés dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne, ils sont originaires des habitats forestiers d'Asie sibérienne, d'Europe du Nord et d'une grande partie des États-Unis. C'est l'une des variétés les plus faciles à cultiver : des kits de germination à domicile sont disponibles en ligne.

Prix : entre 5 et 10 € le kg.

3. Shiitake

Le shiitake est un champignon brun roux, charnu, avec des mèches laineuses. Grande star de la cuisine asiatique, sa popularité s'est aujourd'hui étendue au monde entier.

Il appartient à la catégorie des champignons médicinaux, réputé pour ses propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Utilisé frais ou séché dans la cuisine japonaise et chinoise, il présente une texture charnue et moelleuse qui se marie bien avec de nombreux ingrédients.

Prix : entre 10 et 20 € le kg.

4. Crinière de lion

Doté d'un aspect mousseux et blanc, le champignon crinière de lion est parfois connu sous le nom de « champignon hérisson » ou « pom-pom blanc ».

On le trouve en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, de la fin de l'été au début de l'automne, sur des troncs d'arbres morts. Excellent comestible, sa saveur et sa texture sont souvent comparées à celles du crabe ou du homard.

Ce champignon médicinal est également une grande source d'antioxydants, apprécié des mycothérapeutes pour sa capacité à favoriser la régénération neuronale.

Prix : entre 35 et 65 € le kg.

5. Cèpes

Le cèpe de Bordeaux est le roi des champignons. On peut le trouver dans les forêts de feuillus, au pied des châtaigniers, des charmes, des hêtres ou des chênes.

Célèbres pour leurs chapeaux surdimensionnés pouvant mesurer jusqu'à 25 cm de diamètre, les cèpes possèdent également une tige épaisse qui leur donne un aspect imposant. Dotés d'un délicieux goût de noisette, ils sont de bons candidats aux recettes gastronomiques.

Prix : entre 30 et 60 € le kg.

6. Enoki

Saviez-vous que l'enoki est un ingrédient star de la soupe miso au Japon ? Avec ses longues tiges et ses minuscules chapeaux, l'enoki compte parmi les champignons comestibles les plus originaux.

Doté d'une saveur douce, il est riche en fibres, en vitamines B et D, ainsi qu'en minéraux essentiels tels que le potassium, le fer et le phosphore. Il s'ajoute facilement aux plats de nouilles ou aux soupes.

Prix : entre 15 et 30 € le kg.

7. Girolles

Ce champignon de couleur jaune est un grand cadeau de la nature. Il pousse en grappes pendant les journées chaudes et humides, après de fortes pluies. On peut le trouver en Europe centrale et en Ukraine, où les hêtres coexistent avec les pins.

Les girolles ont un parfum léger et fruité, très agréable en cuisine. La variété dorée est la plus répandue, mais il en existe aussi des variantes orange-jaune ou blanches.

Prix : entre 10 et 20 € le kg.

8. Morilles

Ces champignons sont particulièrement coûteux. Reconnaissables à leur allure d'éponge, les morilles ne peuvent être cueillies à l'état sauvage que de mars à mai. Avec une saveur de noisette intense et unique, elles sont généralement servies en garniture ou accompagnées d'une sauce.

Les morilles fraîches sont très difficiles à cultiver, ce qui explique leur rareté et leur prix élevé. Les morilles séchées, plus légères, atteignent des prix encore plus importants au kilo.

Prix : entre 50 et 70 € le kg.

9. Truffe noire

Les truffes noires sont très difficiles à récolter et à trouver. Cette rareté a contribué au développement de marchés parallèles. Longtemps récoltées grâce à des cochons, elles sont aujourd'hui détectées grâce à des chiens spécialement dressés.

En raison d'une forte demande mondiale, l'Australie et les États-Unis ont développé une culture commerciale. De nouveaux marchés sont également en pleine expansion, comme la Slovénie et la Croatie.

Prix : entre 500 et 1 000 € le kg.

10. Matsutake

Il compte parmi les aliments les plus chers au monde. Ce petit champignon à la couleur pâle et au chapeau bien formé est très apprécié pour sa saveur épicée et légèrement fruitée. Il pousse généralement sous les pins rouges de la région de Tamba au Japon, près de Kyoto.

Considéré comme un grand trésor national japonais, son habitat se rétrécit en raison de la dévastation des forêts de pins rouges par les insectes. Les méthodes de culture n'ont pas encore fait leurs preuves pour cette espèce, aujourd'hui considérée comme en voie de disparition.

Prix : environ 80 € le kg.

11. Truffe blanche européenne

Les truffes blanches poussent sous terre, généralement près de la base des chênes, et sont relativement répandues en Europe. Pourtant, elles restent difficiles à récolter, même avec l'aide de cochons truffiers.

La truffe blanche a jusqu'à présent résisté à tous les efforts de culture commerciale, ce qui maintient son prix à un niveau exceptionnellement élevé. C'est l'une des truffes les plus prisées de la gastronomie mondiale.

Prix : entre 2 000 et 6 000 € le kg.

12. Cordyceps

Ce champignon est sans nul doute l'un des plus chers au monde. Son prix aurait été multiplié par 2 000 entre 1975 et 2005, pour atteindre 9 000 dollars le kilo. Au Tibet, il est surnommé l'or brun.

Le cordyceps sinensis est un champignon médicinal reconnu pour ses bienfaits sur la santé et les performances. Il se développe en parasitant le corps des chenilles avec de minuscules spores en suspension dans l'air, et se récolte sur les hauteurs de l'Himalaya, à plus de 3 500 mètres d'altitude.

Utilisé depuis 2 000 ans en médecine chinoise pour ses vertus tonifiantes et aphrodisiaques, des études scientifiques récentes confirment son potentiel sur la libido et les performances physiques.

Prix : entre 3 000 et 40 000 € le kg.

Questions fréquentes sur les champignons les plus chers au monde

Quel est le champignon le plus cher au monde ?

Le cordyceps sinensis est considéré comme le champignon le plus cher au monde, pouvant atteindre jusqu'à 40 000 € le kilo. La truffe blanche européenne arrive en second, avec des prix oscillant entre 2 000 et 6 000 € le kilo. Ces prix s'expliquent par la rareté extrême de ces espèces, leur difficulté de récolte et leur forte demande sur les marchés asiatiques et gastronomiques.

Pourquoi certains champignons sont-ils si coûteux ?

Plusieurs facteurs expliquent le prix élevé de certains champignons : leur rareté naturelle, leur impossibilité d'être cultivés en dehors de leur habitat naturel, les conditions climatiques et géographiques très spécifiques nécessaires à leur développement, ainsi que la forte demande des marchés gastronomiques et médicinaux. La truffe blanche et le cordyceps, par exemple, résistent à toute tentative de culture artificielle.

Quels champignons ont des propriétés médicinales ?

Plusieurs champignons cités dans cet article possèdent des propriétés médicinales reconnues. Le cordyceps est réputé pour ses effets tonifiants et aphrodisiaques. La crinière de lion favorise la régénération neuronale et améliore la concentration. Le shiitake possède des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Ces champignons médicinaux sont aujourd'hui utilisés comme compléments alimentaires ou dans des boissons adaptogènes.

Où peut-on acheter des champignons rares en France ?

En France, les champignons rares comme les truffes noires ou les morilles peuvent être achetés dans les marchés spécialisés, les épiceries fines et les grandes surfaces haut de gamme, notamment en saison. Les champignons médicinaux comme le cordyceps, le reishi ou la crinière de lion sont disponibles sous forme de poudre ou d'extraits sur des sites spécialisés en nutrition et bien-être.

Le cordyceps peut-il être consommé au quotidien ?

Oui, mais principalement sous forme de poudre ou d'extrait, car le cordyceps sauvage est extrêmement rare et coûteux. Il est aujourd'hui cultivé en laboratoire sous une forme légèrement différente (Cordyceps militaris), plus accessible et aux propriétés similaires. On le retrouve notamment dans certains cafés adaptogènes et compléments alimentaires.

Quelle est la différence entre la truffe noire et la truffe blanche ?

La truffe noire, principalement cultivée en France et en Espagne, a un parfum puissant et terreux. Elle est récoltée en hiver et peut être légèrement cultivée commercialement. La truffe blanche européenne, originaire d'Italie, a un arôme encore plus intense et n'a jamais pu être cultivée artificiellement, ce qui la rend beaucoup plus rare et plus chère, atteignant jusqu'à 6 000 € le kilo.