Avez-vous déjà vu un poulet des bois ? C'est le surnom qu'on donne au polypore soufré.
Ce champignon a une réputation sulfureuse. En effet, il ne fait rien pour être discret. Le polypore soufré arbore une couleur jaune citron et laisse s'échapper un étrange liquide de ses pores.
Vous vous demandez peut-être ce que ce champignon a de spécial ? Est-il une espèce à la réputation aussi superficielle qu'une star de la téléréalité ? Ou possède-t-il de véritables vertus cachées qui gagnent à être connues ?
Je vous propose de découvrir dans cet article tout ce qu'il faut savoir sur ce champignon sauvage.
Qu'est-ce que le polypore soufré ?
Le polypore soufré est un champignon comestible de la famille des Fomitopsidaceae. Il porte le nom latin de Laetiporus sulphureus en raison de sa couleur de soufre. En effet, ce champignon arbore une couleur jaune orangée qui tire vers le beige en vieillissant.
Les pores du champignon exsudent un liquide jaunâtre ou rougeâtre. Il dégage une odeur proche du champignon de Paris et possède un goût de poulet, ce qui lui vaut le surnom de poulet des bois.
Le polypore soufré se développe en colonies pour former des sortes d'escaliers sur les troncs d'arbres. Il s'agit d'une espèce saprophyte : il décompose la matière organique d'êtres vivants ou morts et parasite les arbres affaiblis par des blessures, accélérant ainsi leur processus de décomposition.
Polypore soufré : comestible ou pas ?
Le polypore soufré est comestible lorsqu'il est jeune. Dans son jeune âge, il possède une chair juteuse au bon goût de poulet. Elle peut se préparer à la poêle, panée ou même en nuggets.
Toutefois, en vieillissant, la chair du champignon devient dure et cassante, et n'est alors plus adaptée à la consommation.
Où trouver le polypore soufré ?
Vous pouvez trouver ce champignon en Europe et en Amérique du Nord. Il se développe du printemps à l'été sur les espèces de feuillus (rarement les conifères) tels que les chênes, marronniers, châtaigniers ou merisiers.
Vous le trouverez le plus souvent sur les blessures d'arbre, où il se développe en produisant une pourriture brune chez l'arbre hôte. Vous pourrez le reconnaître aisément à sa couleur jaune soufre caractéristique.
À ne pas confondre avec le polypore géant
Ce champignon peut facilement s'identifier grâce à sa couleur chatoyante et sa chair proche du poulet. Il existe toutefois un petit risque de confusion avec le polypore géant (Meripilus giganteus), qui s'identifie à son chapeau de couleur ocre et ses zones concentriques.
Heureusement, le polypore géant est également comestible, ce qui limite les risques en cas de confusion.
Composition nutritionnelle du polypore soufré
Le poulet des bois est une bonne source de potassium et de vitamine C. D'après cet article de 2014 publié dans le Food and Function Journal, voici sa composition nutritionnelle pour 100 g :
| Nutriment | Teneur pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Glucides | 6 g |
| Fibres | 6 g |
| Protéines | 21 g |
| Lipides | 2 g |
| Potassium | 150 mg |
| Vitamine C | 10 % de l'apport journalier recommandé |
| Vitamine A | 5 % de l'apport journalier recommandé |
Bienfaits du polypore soufré
Riche en antioxydants
Le polypore soufré est une excellente source d'antioxydants. D'après cette étude scientifique de 2013, l'extrait du Laetiporus sulphureus permettrait de lutter contre les radicaux libres, responsables du stress oxydatif. L'activité antioxydante du champignon proviendrait de sucres complexes : les alpha-glucanes.
Anti-inflammatoire
L'inflammation est un mécanisme naturel du corps qui se déclenche souvent en cas d'infections. Lorsqu'elle devient chronique, elle peut engendrer de nombreux risques de maladies. Selon cet article de la revue Food and Chemical Toxicology, les effets anti-inflammatoires du polypore soufré s'expliquent par la présence d'exopolysaccharides, qui participent à la protection des cellules contre les dommages du stress oxydatif.
Antimicrobien
Le polypore soufré serait également un antimicrobien intéressant. Des études de recherche ont montré son potentiel pour lutter contre les infections systémiques au Staphylococcus. Cette action proviendrait de composés phénoliques présents dans le champignon.
Comment cuisiner le polypore soufré ?
Ce champignon se consomme lorsqu'il est jeune. Vous pouvez alors le préparer de la même manière qu'un champignon classique : en omelette, poêlé ou en risotto.
Doté d'un bon goût de poulet, le polypore soufré est une bonne alternative à la viande. Il pourra satisfaire les végétariens à la recherche de protéines végétales.
Comment conserver le polypore soufré ?
Jusqu'à 7 jours après la cueillette, vous pouvez conserver le champignon au réfrigérateur.
Pour la conservation d'une grande quantité, la congélation est la méthode la plus adaptée.
Enfin, si vous souhaitez l'utiliser dans des soupes, la meilleure option est de le conserver sous forme séchée à l'aide d'un déshydrateur alimentaire.
Recette simple au polypore soufré
Ingrédients
- 1½ cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive ;
- 1 gousse d'ail émincée ;
- ½ cuillère à café de paprika fumé ;
- 250 g de polypore soufré, nettoyé et coupé en lamelles ;
- Sel et poivre, au goût.
Préparation
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Une fois chaude, faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter le polypore soufré, puis le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Remuer le mélange jusqu'à ce que les épices recouvrent uniformément les champignons.
- Cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, en remuant régulièrement.
- Goûter, ajuster les assaisonnements si nécessaire, puis transférer dans un bol de service.
Questions fréquentes sur le polypore soufré
Le polypore soufré est-il comestible ?
Oui, le polypore soufré est comestible lorsqu'il est jeune. Sa chair juteuse au goût de poulet peut être préparée à la poêle, panée ou en nuggets. En revanche, en vieillissant, sa chair devient dure et cassante et n'est plus adaptée à la consommation.
Pourquoi appelle-t-on le polypore soufré "poulet des bois" ?
Le polypore soufré doit son surnom de "poulet des bois" à son goût et à sa texture, qui rappellent ceux du poulet. C'est un champignon particulièrement apprécié des végétariens comme alternative à la viande, grâce à sa forte teneur en protéines (21 g pour 100 g).
Où peut-on trouver le polypore soufré ?
Le polypore soufré pousse en Europe et en Amérique du Nord, principalement du printemps à l'été. On le trouve sur les blessures des arbres feuillus comme les chênes, châtaigniers, marronniers et merisiers. Il se reconnaît facilement à sa couleur jaune soufre caractéristique et à sa forme en escalier sur les troncs.
Quels sont les bienfaits médicinaux du polypore soufré ?
Le polypore soufré possède plusieurs propriétés médicinales documentées scientifiquement. Il est riche en antioxydants (alpha-glucanes) qui luttent contre le stress oxydatif, possède des effets anti-inflammatoires grâce à ses exopolysaccharides, et présente un potentiel antimicrobien contre les infections à Staphylococcus.
Comment conserver le polypore soufré après la cueillette ?
Le polypore soufré se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur après la cueillette. Pour de plus grandes quantités, la congélation est recommandée. Si vous souhaitez l'utiliser dans des soupes ou bouillons, le séchage à l'aide d'un déshydrateur alimentaire est la méthode de conservation la plus adaptée.
Le polypore soufré peut-il être confondu avec un champignon toxique ?
Le risque de confusion est faible grâce à sa couleur jaune soufre très distinctive. La seule confusion possible est avec le polypore géant (Meripilus giganteus), reconnaissable à son chapeau ocre et ses zones concentriques. Heureusement, ce dernier est également comestible, ce qui rend toute confusion sans danger.
Conclusion
Le polypore soufré est un excellent champignon comestible lorsqu'il est jeune. De couleur jaune citron, il ne passe pas inaperçu en forêt. C'est aussi un champignon médicinal encore méconnu, qui constitue une excellente source d'antioxydants et possède des vertus antimicrobiennes et anti-inflammatoires documentées scientifiquement.
Sources et références :
Jayasooriya R., Kang C., Seo M., Choi Y. H., Jeong Y., Kim G. (2011). Exopolysaccharide of Laetiporus sulphureus var. miniatus downregulates LPS-induced production of NO, PGE2, and TNF-α in BV2 microglia cells via suppression of the NF-κB pathway. Food and Chemical Toxicology, 49(11).
Klaus A., Kozarski M., Nikšić M., Jakovljević D., Todorović N., Stefanoska I., Van Griensven L. J. (2013). The edible mushroom Laetiporus sulphureus as potential source of natural antioxidants. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 64(5).
Petrović J., Stojković D., Reis F. S., Barros L., Glamočlija J., Ćirić A., Ferreira I. C., Soković M. (2014). Study on chemical, bioactive and food preserving properties of Laetiporus sulphureus (Bull. : Fr.) Murr. Food & Function, 5(7).
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