Coriolus versicolor : le guide complet du champignon queue de dinde

Si vous avez l'habitude de vous promener dans la nature, il est très probable que vous ayez déjà rencontré des champignons queue de dinde.

Ces champignons se reconnaissent facilement par leurs rayures colorées, rappelant le plumage des dindes.

Cependant, le champignon queue de dinde ou Trametes versicolor n'est pas seulement susceptible de remporter des concours de beauté. C'est également un champignon fonctionnel aux nombreux bienfaits pour la santé.

En plus de ses grandes qualités nutritionnelles, il possède de puissants principes actifs connus notamment pour stimuler le système immunitaire.

Nous allons voir dans cet article les caractéristiques de ce magnifique champignon médicinal.

Qu'est-ce que le champignon queue de dinde ?

Le champignon queue de dinde appartient à la famille des polypores, une espèce de champignons très commune. Il est connu sous le nom scientifique de Coriolus versicolor ou Trametes versicolor, en référence à la couleur changeante de ses lamelles.

Vous pouvez le reconnaître facilement par sa structure ondulée formant des cercles concentriques aux teintes variées. Ce champignon pousse partout dans le monde, dans les jardins publics, les parcs et les forêts feuillues, où il se développe sur les troncs morts ou les souches.

Bien que ce champignon soit couramment consommé en Asie et fasse partie de la pharmacopée traditionnelle, il est interdit à la commercialisation en France. Seuls certains pays voisins, comme l'Allemagne, autorisent sa vente.

Histoire du champignon queue de dinde

Le champignon queue de dinde est utilisé depuis des milliers d'années dans la médecine traditionnelle asiatique. Toutefois, il ne possède pas une aussi grande popularité que ses cousins le champignon reishi (Ganoderma lucidum), le maitaké (Grifola frondosa) ou le champignon de vitalité tibétain (Cordyceps sinensis).

Au Japon, il est connu sous le nom de kawaratake, signifiant « champignon près de la rivière ».

En Chine, ce champignon se nomme yun zhi, ce qui signifie « champignon des nuages ». Ce nom lui vient de sa forme nuageuse, symbole du mouvement de la vie dans la pensée chinoise. Il est un champignon médicinal très populaire, réputé pour renforcer le système immunitaire et la longévité. On le consomme en infusion ou sous forme de poudre, en synergie avec d'autres plantes ou champignons.

En Amérique du Sud, le champignon queue de dinde avait une tout autre utilisation : il s'utilisait comme additif pour améliorer la conservation des aliments, mélangé à des préparations sans être consommé individuellement.

En Occident, le nom usuel « queue de dinde » ou turkey tail lui vient de sa ressemblance étrange avec le plumage du dindon.

Composition nutritionnelle du champignon queue de dinde

Le champignon queue de dinde figure parmi les champignons les plus étudiés avec le reishi, le cordyceps et le maitaké. Voici un aperçu de ses principaux composants :

Composant	Intérêt
Protéines	Construction et réparation cellulaire
Vitamines B et D	Énergie, immunité, santé osseuse
Minéraux	Fonctionnement général de l'organisme
Bêta-glucanes (polysaccharides)	Stimulation du système immunitaire
PSK (Krestin)	Activation des macrophages, action anti-cancer
PSP	Stimulation des monocytes, défenses immunitaires

Propriétés du champignon queue de dinde

À partir des années 1980, le Trametes versicolor a fait l'objet de nombreuses études cliniques en pharmacologie et oncologie. Il figure parmi les champignons dont les propriétés thérapeutiques ont été les plus étudiées. Voici une synthèse des principales propriétés identifiées.

Un potentiel anti-stress

Comme beaucoup de champignons médicinaux chinois, le Trametes versicolor est un adaptogène. Les adaptogènes sont ces plantes et champignons capables d'améliorer les capacités de l'organisme à résister au stress, qu'il soit d'ordre physique, biologique ou chimique.

Les adaptogènes interagissent avec l'axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien (HHS) pour aider à stabiliser les niveaux de cortisol en cas de stress et aider l'organisme à retrouver son équilibre.

Régule le système immunitaire

Le champignon queue de dinde possède des principes actifs aux propriétés immunostimulantes. Selon cette étude, il comprend deux principaux principes actifs issus de sucres complexes : le PSK et le PSP. Ces deux composés contribuent chacun au renforcement du système immunitaire, à la fois par l'activation et l'inhibition de certaines cellules immunitaires, et par la suppression de l'inflammation.

Cette étude a montré que le PSP augmente la quantité de monocytes, des globules blancs qui participent aux défenses immunitaires et combattent certaines infections. Le PSK, quant à lui, stimule la production de macrophages, connus pour éliminer les cellules contaminées.

Un potentiel anti-cancer

Au-delà de son action immunitaire, l'extrait de champignon queue de dinde pourrait également être utile pour lutter contre certains cancers. Son potentiel proviendrait de la présence de polysaccharides capables d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses.

Depuis une trentaine d'années, les champignons médicinaux chinois sont utilisés en Chine et au Japon comme compléments aux traitements standards du cancer, notamment dans la lutte contre les cancers du poumon, du sein, gastriques et colorectaux.

Toutefois, des recherches complémentaires sont encore nécessaires afin de confirmer l'efficacité réelle du champignon queue de dinde dans ce domaine.

Un potentiel pour prévenir le rhume et la grippe

Le champignon queue de dinde est connu depuis de nombreuses années pour ses vertus antimicrobiennes et anti-infectieuses. Il améliore les capacités de l'organisme à résister à l'attaque des germes pathogènes, permettant ainsi de prévenir certaines infections telles que la grippe ou le rhume.

Comment consommer le champignon queue de dinde ?

En raison de sa chair très coriace, le champignon queue de dinde n'appartient pas à la catégorie des comestibles. Il se consomme habituellement sous les formes suivantes :

• Tisane. Le champignon séché est infusé dans de l'eau pour former une tisane médicinale.
• Thé. En Chine, il est courant de voir le « champignon nuages » mélangé à du thé pour être consommé sous forme de boisson digestive.
• Soupe. La queue de dinde peut être mélangée à du maïs, des carottes et de l'ail pour constituer une soupe médicinale visant à booster les défenses immunitaires.
• Poudre. Le champignon peut aussi être consommé sous forme de poudre pour accompagner un yaourt ou une vinaigrette.
• Café aux champignons. Il existe aujourd'hui des marques qui proposent du café au champignon queue de dinde, une façon moderne et pratique de bénéficier de ses bienfaits au quotidien.

À ne pas confondre avec le champignon queue de dinde

Le Trametes versicolor est difficile à confondre grâce aux rayures très uniques de son chapeau. Voici toutefois les deux espèces qui s'en rapprochent le plus :

Espèce	Différences avec le champignon queue de dinde
Tramète multicolore (Trametes multicolor)	Pas de zones concentriques bleutées à violacées sur le chapeau
Stérée hirsute (Stereum hirsutum)	Couleur beaucoup plus orangée et chapeau beaucoup plus mince

Questions fréquentes sur le champignon queue de dinde

Quels sont les bienfaits du champignon queue de dinde ?

Le champignon queue de dinde (Trametes versicolor) est reconnu pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques : stimulation du système immunitaire grâce au PSK et au PSP, action adaptogène contre le stress, potentiel antimicrobien pour prévenir le rhume et la grippe, et potentiel anti-cancer documenté par plusieurs études cliniques. Il est également riche en bêta-glucanes, en vitamines B et D et en minéraux essentiels.

Comment consomme-t-on le champignon queue de dinde ?

Le champignon queue de dinde n'est pas comestible en raison de sa chair coriace. Il se consomme principalement sous forme de tisane, de thé, de soupe médicinale ou de poudre. Il entre également dans la composition de certains cafés aux champignons, permettant de bénéficier de ses bienfaits de façon simple au quotidien.

Le champignon queue de dinde est-il légal en France ?

En France, le champignon queue de dinde est interdit à la commercialisation. Il est cependant légalement vendu dans certains pays voisins comme l'Allemagne. Il est possible de trouver des produits à base de Trametes versicolor sur des sites spécialisés en compléments alimentaires, souvent sous forme d'extraits ou de poudres.

Quelle est la différence entre le PSK et le PSP du champignon queue de dinde ?

Le PSK (Krestin) et le PSP sont deux polysaccharides extraits du champignon queue de dinde. Le PSK stimule la production de macrophages, des cellules immunitaires capables d'éliminer les cellules contaminées. Le PSP, quant à lui, augmente la quantité de monocytes, d'autres globules blancs participant aux défenses immunitaires. Ces deux composés agissent de façon complémentaire pour renforcer l'immunité.

Le champignon queue de dinde peut-il être utilisé contre le cancer ?

Des études cliniques menées depuis les années 1980 suggèrent que les polysaccharides du champignon queue de dinde pourraient inhiber la croissance de certaines cellules cancéreuses. En Chine et au Japon, il est utilisé comme complément aux traitements standard du cancer depuis plusieurs décennies. Cependant, des recherches complémentaires restent nécessaires pour confirmer pleinement son efficacité. Il ne doit en aucun cas remplacer un traitement médical conventionnel.

Comment identifier le champignon queue de dinde dans la nature ?

Le champignon queue de dinde se reconnaît facilement à ses cercles concentriques aux rayures multicolores (brun, beige, bleu, violet), à sa structure en éventail ondulé et à sa texture coriace. Il pousse sur les troncs morts et les souches des forêts feuillues. Les deux espèces les plus proches sont la tramète multicolore (sans zones violacées) et le stérée hirsute (plus orange et plus mince).

Conclusion

La queue de dinde est un champignon médicinal très connu de la tradition asiatique. Riche en nutriments, cette espèce appartient à la catégorie des superaliments. Dotée de puissants principes actifs, elle présente notamment un potentiel intéressant pour le renforcement du système immunitaire.

Très répandu dans la nature, vous le rencontrerez peut-être lors de votre prochaine promenade, poussant sur une souche ou un tronc d'arbre.

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Références :

Alain Tardif, 2021, Traité de mycothérapie — Tout savoir sur les champignons médicinaux

Artem Blagodatski, Margarita Yatsunskaya, Valeriia Mikhailova, Vladlena Tiasto, Alexander Kagansky, Vladimir L. Katanaev, 2018, Medicinal mushrooms as an attractive new source of natural compounds for future cancer therapy

Bhagwant Kaur Sekhon, Daniel Man-Yuen Sze, Wing Keung Chan, Kei Fan, George Qian Li, Douglas Edwin Moore, Rebecca Heidi Roubin, 2013, PSP activates monocytes in resting human peripheral blood mononuclear cells: immunomodulatory implications for cancer treatment

Alena G. Guggenheim, Kirsten M. Wright, Heather L. Zwickey, 2014, Immune Modulation From Five Major Mushrooms: Application to Integrative Oncology