Vous êtes plutôt café nature, ou café au lait ?
Si vous entrez dans un Starbucks, vous n'aurez pas trop le choix. Les cartes sont envahies par les cafés lattés. Une mode a même fait surface sur TikTok : des vidéos de recettes de café où l'on peut voir des adolescents préparer des macchiatos en dansant.
Est-ce qu'ajouter du lait dans votre café est une bonne idée ? Je vous propose de le découvrir dans cet article.
Qu'est-ce qu'un café au lait ?
Le café latte, ou latte en abrégé, est une boisson à base d'espresso avec du lait à la vapeur. Cette alternative à l'expresso permet d'adoucir l'acidité et l'amertume du café.
C'est une façon typiquement française de préparer le café avec du lait, inspirée de la tradition italienne du caffè latte.
Aux États-Unis, la version café au lait ou coffee milk est très éloignée de la nôtre. Elle s'inspire d'une boisson traditionnelle des immigrés italiens de l'État de Rhode Island, qui avaient l'habitude de consommer du café sucré avec du lait. Si vous vous y rendez, ne vous attendez pas à recevoir un expresso adouci d'une noisette de lait : le serveur vous apportera un pichet de lait mélangé à du sirop de café.
D'où vient le café au lait ?
La première personne connue à avoir bu cette boisson serait un ambassadeur néerlandais en Chine du nom de Johan Nieuhof. Ce dernier se serait inspiré de la recette chinoise du thé au lait, consommé lors d'une réception officielle chez l'empereur Shunzhi. Sous la dynastie Qing, la noblesse avait en effet pour coutume d'ajouter du lait au thé.
En Europe, le café au lait se répand grâce à un soldat polonais du nom de Jerzy Franciszek Kulczycki, qui fait connaître cette recette dans son café à Vienne en 1684. À l'origine, Kulczycki servait du café sous forme de décoction à la façon des Turcs. Mais les Européens trouvant ce goût désagréable, il filtre le café et y ajoute un édulcorant — à l'époque, le miel ou le lait. C'est ainsi qu'est née la recette du café au lait avec du miel.
Café au lait : bon ou pas pour la santé ?
Avant toute chose, je souhaite mettre une chose au clair : le café au lait ne convient pas à tout le monde. Si vous cherchez à perdre du poids, ce n'est pas la meilleure option. En effet, une tasse de café noir contient environ 5 calories, alors que le café au lait en contient 60. Si vous ajoutez du sucre, comptez 15 calories supplémentaires par cuillère. C'est pourquoi les nutritionnistes déconseillent le café au lait aux personnes souhaitant maigrir.
Ceci étant dit, certaines études montrent que le café au lait aurait des bienfaits pour la santé. Cette étude de recherche de l'Université de Copenhague affirme que le café au lait pourrait réduire l'inflammation de l'organisme. D'après ces travaux publiés dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry, la combinaison des protéines du lait associées aux polyphénols du café doublerait les effets anti-inflammatoires des cellules immunitaires.
Par ailleurs, une autre étude danoise confirme que cette réaction bénéfique des polyphénols avec les protéines serait présente dans certaines boissons au café au lait, et existerait également dans d'autres aliments.
Le café au lait serait donc plutôt bon pour la santé, à condition de ne pas en abuser.
Quel lait mettre dans le café ?
Vous êtes plutôt lait de vache ou lait végétal ? La question mérite d'être posée sérieusement.
Depuis l'enfance, on nous dit que le lait est bon pour la santé et qu'il faudrait idéalement consommer 3 produits laitiers par jour. Mais est-ce vraiment bon pour vous ?
Le problème, c'est que la majorité des Occidentaux ne digèrent pas bien le lactose. Selon cette enquête de 2015 réalisée par le journaliste Thierry Souccar, 40 % des Français seraient intolérants au lactose. De plus, le lait de vache contient des hormones bovines inadaptées au corps humain ainsi que des facteurs de croissance aux effets controversés.
Les laits végétaux sont généralement plus digestes et mieux tolérés. Voici les meilleurs laits végétaux à ajouter à votre café.
Top 5 des laits végétaux pour le café
Voici un tableau comparatif des principaux laits végétaux pour vous aider à choisir :
| Lait végétal | Profil nutritionnel | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Lait d'avoine | Riche en glucides, vitamines B et E, minéraux | Crémeux, réduit le cholestérol | Index glycémique élevé |
| Lait d'amande | Protéines végétales, vitamines A, B, E, minéraux | Très peu calorique, adapté aux régimes | Pauvre en protéines |
| Lait de coco | Riche en vitamines C, E, B, minéraux variés | Adapté aux allergies aux fruits à coque, goût exotique | Riche en acides gras saturés |
| Lait de soja | Protéines végétales complètes, oméga-3 | Le plus proche du lait de vache, soutien musculaire | Allergènes potentiels, phyto-œstrogènes |
| Lait de riz | Fibres, antioxydants, vitamines B, minéraux | Adapté aux allergies aux fruits à coque, goût doux | Riche en sucres ajoutés, pauvre en protéines |
Le lait d'avoine
Le lait d'avoine est plus riche en glucides que la plupart des laits végétaux, ce qui lui donne un aspect crémeux qui se prête parfaitement aux recettes de café gourmandes. Il contient de nombreux nutriments : vitamine E, vitamines du groupe B, sodium, potassium, magnésium, fer et phosphore.
Par ailleurs, le lait d'avoine contient des fibres solubles aux nombreux avantages pour la santé. D'après cette étude clinique de 1999, ces fibres favorisent notamment la réduction du taux de cholestérol.
Le lait d'amande
Le lait d'amande est une alternative intéressante au lait de vache. Il contient des protéines végétales, de nombreuses vitamines (A, B1, B2, B3 et E) ainsi que des minéraux (magnésium, calcium, zinc, fer, cuivre et manganèse). Par ailleurs, il est très peu calorique, ce qui le rend adapté aux personnes suivant un régime.
Le lait de coco
Le lait de coco est une alternative exotique au lait de vache, particulièrement adaptée aux personnes allergiques aux fruits à coque. Ce lait végétal est riche en nutriments : vitamines C, E et B, ainsi que de nombreux minéraux (fer, potassium, phosphore, manganèse, cuivre, sélénium, zinc).
Toutefois, le lait de coco est riche en lipides composés majoritairement d'acides gras saturés. La consommation excessive comportant des risques pour la santé cardiovasculaire, il est conseillé de le consommer de façon raisonnable.
Le lait de soja
Le lait de soja est le lait végétal qui se rapproche le plus du lait de vache. Il contient des protéines végétales complètes qui peuvent soutenir la santé des muscles et des organes. De plus, il est riche en acides gras oméga-3, des « graisses saines » que l'organisme ne peut pas synthétiser seul. Les acides gras oméga-3 sont liés à une réduction du risque de démence et de la maladie d'Alzheimer.
Le lait de riz
Le lait de riz est particulièrement adapté aux personnes allergiques aux fruits à coque. Il possède un profil nutritionnel intéressant, riche en fibres et antioxydants, ainsi qu'en vitamines du groupe B et en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, sélénium). Son seul inconvénient est d'être souvent riche en sucres ajoutés et pauvre en protéines.
Questions fréquentes sur le café au lait
Le café au lait est-il bon pour la santé ?
Oui, dans le cadre d'une consommation modérée. Des études récentes de l'Université de Copenhague ont montré que la combinaison des protéines du lait et des polyphénols du café doublerait les effets anti-inflammatoires des cellules immunitaires. Le café au lait reste cependant plus calorique qu'un café noir (60 calories vs 5), ce qui peut être un inconvénient pour les personnes souhaitant perdre du poids.
Vaut-il mieux utiliser du lait de vache ou du lait végétal dans le café ?
Du point de vue de la tolérance digestive, les laits végétaux sont généralement préférables. Environ 40 % des Français sont intolérants au lactose et le lait de vache contient des hormones bovines et des facteurs de croissance dont les effets sur l'organisme humain sont controversés. Les laits d'avoine et de soja sont les meilleures options pour reproduire la texture crémeuse d'un café au lait.
Quel est le meilleur lait végétal pour le café ?
Le lait d'avoine est généralement considéré comme le meilleur lait végétal pour le café en raison de sa texture crémeuse et de son goût neutre qui s'accorde bien avec le café. Le lait de soja est lui aussi très populaire car ses protéines végétales permettent une bonne émulsion. Le choix final dépend de vos goûts, de vos contraintes alimentaires (allergies, régime) et de vos objectifs nutritionnels.
Le café au lait fait-il grossir ?
Un café au lait classique contient environ 60 calories, contre 5 pour un café noir. Si vous ajoutez du sucre, comptez 15 calories supplémentaires par cuillère. Pour les personnes souhaitant surveiller leur poids, il est conseillé de choisir un lait végétal peu calorique (comme le lait d'amande) et d'éviter les ajouts de sucre ou de sirop.
Quelle est l'origine du café au lait ?
La recette du café au lait trouve ses origines au XVIIe siècle. Elle aurait été initialement inspirée du thé au lait consommé à la cour impériale chinoise, puis popularisée en Europe par le soldat polonais Jerzy Franciszek Kulczycki dans son café viennois en 1684. En France, la tradition du café au lait au petit-déjeuner s'est ensuite progressivement imposée.
Conclusion
Le café au lait est une alternative douce au café. Traditionnellement préparé en ajoutant du lait à la vapeur à un shot d'expresso, il adoucit l'acidité et l'amertume naturelles du café.
Selon certaines études récentes, la combinaison des polyphénols du café et des protéines du lait aurait des effets anti-inflammatoires intéressants pour l'organisme. Toutefois, ce café n'est pas adapté à tous les profils : plus calorique qu'un café nature, il ne convient pas aux personnes souhaitant perdre du poids.
Si vous souhaitez bénéficier des bienfaits de cette boisson, il est préférable d'opter pour un lait végétal plutôt que du lait de vache — votre système digestif vous en remerciera.
Sources et références :
Coffee with milk may have an anti-inflammatory effect. (2023). ScienceDaily. https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090347.htm
Liu J., Poojary M. M., Zhu L., Williams A., Lund M. N. (2023). Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(5), 2344-2355. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06658
Önning G., Wallmark A., Persson M., Åkesson B., Elmståhl S., Öste R. (1999). Consumption of Oat Milk for 5 Weeks Lowers Serum Cholesterol and LDL Cholesterol in Free-Living Men with Moderate Hypercholesterolemia. Annals of Nutrition and Metabolism. https://doi.org/10.1159/000012798
Poojary M. M., Hellwig M., Henle T., Lund M. N. (2022). Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages. Food Chemistry, 403, 134406. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134406
Souccar T. (2017). Combien de Français sont intolérants au lactose ? LaNutrition.fr. https://www.lanutrition.fr/les-news/combien-de-francais-sont-intolerants-au-lactose-
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