Le bulletproof coffee : solution pour perdre du poids ou opération marketing ?
Rihanna et Kim Kardashian sont connues pour être deux adeptes du régime cétogène, un mode d'alimentation riche en graisses et pauvre en glucides. Selon le régime keto, les matières grasses doivent constituer environ 80 % de l'apport calorique.
Afin d'aider à atteindre cet objectif, le célèbre biohacker et entrepreneur américain Dave Asprey a créé une recette de café gras ou café keto : le bulletproof coffee.
Nous allons faire le point dans cet article sur le bulletproof coffee.
Qu'est-ce que le bulletproof coffee ?
Bien que l'on pense que le bulletproof coffee soit une invention récente, ce café gras est consommé depuis des temps anciens. Les habitants des régions d'altitude de l'Himalaya ont pour habitude d'ajouter du beurre à leur thé ou café afin d'obtenir l'énergie dont ils ont besoin.
Le bulletproof coffee s'inspire d'une recette de thé beurré consommée par les sherpas de l'Himalaya. Son créateur, Dave Asprey, aurait eu cette idée lors d'un voyage au Tibet, où il avait remarqué la coutume tibétaine d'ajouter du beurre de yak dans le thé.
À son retour aux États-Unis en 2009, Dave Asprey publie sa propre recette de café au beurre sur son blog. Il dépose un brevet pour cette recette puis la commercialise en ligne.
Aujourd'hui, cette alternative au café est particulièrement populaire aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni. Les amateurs de ce café gras le consomment habituellement dans le cadre de régimes cétogènes.
Selon Dave Asprey, le bulletproof coffee permettrait de faire perdre du poids en favorisant la cétose. Cependant, ces allégations n'ont été validées par aucune étude scientifique.
Un café keto pour maigrir ?
Le bulletproof coffee est aussi appelé « café keto » car il favorise la cétose, c'est-à-dire un état du métabolisme pendant lequel le corps puise son énergie dans les graisses.
Selon son fondateur, ce café riche en graisses constitue une base solide pour un petit-déjeuner faible en glucides. Il est généralement bu le matin et apporte une grande dose d'énergie et de concentration pour toute la journée. Il offre également une solution pour éviter la fringale de 11h en réduisant la sensation de faim.
Ainsi, même si beaucoup de gens craignent de prendre du poids avec une boisson aussi grasse, le bulletproof coffee ne fait pas grossir s'il est utilisé correctement. Au contraire, il rassasie et stimule le métabolisme des graisses.
Bulletproof coffee : une alternative au petit-déjeuner ?
L'inconvénient des aliments riches en glucides consommés au petit-déjeuner est qu'ils provoquent une poussée d'énergie rapide qui chute en milieu de matinée lorsque la glycémie diminue. Cette baisse conduit alors à une sensation de faim, de fatigue et une baisse de la concentration.
Selon Dave Asprey, le bulletproof coffee est une alternative saine aux petits-déjeuners traditionnels riches en glucides (tartines, céréales, fruits). Cette boisson du matin permettrait de :
- Diminuer la sensation de faim ;
- Offrir un apport en énergie durable et régulier ;
- Booster le cerveau.
Toutefois, selon de nombreux nutritionnistes, le bulletproof coffee n'apporte pas suffisamment de nutriments pour constituer une alternative satisfaisante à un petit-déjeuner complet.
Bulletproof coffee et jeûne intermittent
La particularité du café gras est la présence dans sa composition d'huile de coco, d'huile TCM ou MCT (extraite de noix de coco).
Selon le naturopathe Stéphane Tétard, auteur du livre Neurohacking et nootropiques : Pour un cerveau au top de ses performances, ces huiles sont une source d'énergie très importante pour toutes les cellules et peuvent remplacer les glucides. Elles permettent ainsi de tenir lors d'un jeûne intermittent en maintenant un bon niveau d'énergie dans l'organisme et dans le cerveau.
Par ailleurs, ce café crémeux apporte également une bonne dose de caféine pour booster le cerveau et l'organisme.
Bienfaits du bulletproof coffee
De nombreux articles affirment que le bulletproof coffee permettrait de booster l'énergie, améliorer la concentration et faciliter la perte de poids. Toutefois, il n'existe pas d'études cliniques permettant de prouver ces allégations. Nous évoquerons ici uniquement les bénéfices des ingrédients qui s'appuient sur des données scientifiques.
Un café pour booster l'énergie et la fonction cérébrale
Le café est bien plus qu'une boisson que l'on prend au petit-déjeuner pour se réveiller. Il contient de nombreux nutriments bénéfiques pour l'organisme : vitamine B, potassium, cuivre, magnésium et manganèse.
Il comprend également des composés bioactifs aux effets antioxydants. Les trois les plus représentés sont la caféine, les alcools diterpènes et les composés phénoliques.
La caféine est de loin le composé le plus représenté. Elle est ce que le Dr Corneliu E. Giurgea appelle un nootropique naturel, une substance capable de stimuler les capacités cognitives. Elle améliore la vigilance, la concentration, les performances physiques et réduit la fatigue mentale et physique.
Toutefois, chez certaines personnes, la caféine peut produire des effets indésirables : insomnie, énervement, agitation, palpitations, maux de tête ou troubles respiratoires. C'est pourquoi l'EFSA recommande de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour pour un adulte en bonne santé.
Selon cette étude, le café contribuerait également à prévenir le risque d'apparition de certaines maladies.
Le beurre nourri à l'herbe pour faire le plein d'antioxydants
Le beurre nourri à l'herbe est une recette ancienne de beurre clarifié, dont les origines remontent à la médecine ayurvédique ainsi qu'à la cuisine égyptienne et levantine. Il s'agit d'un beurre classique auquel on a retiré l'eau, le lactose et les protéines.
Selon cette étude, il contient notamment du bêta-carotène ainsi que des quantités élevées d'acides gras oméga-3 aux propriétés anti-inflammatoires.
L'huile de coco ou huile MCT pour booster l'énergie
L'huile de coco est une huile végétale naturelle dotée de grandes qualités nutritionnelles. Selon cette étude, elle permettrait d'augmenter le HDL (bon cholestérol), de protéger le cœur et de réduire l'inflammation.
Par ailleurs, l'huile de coco est riche en TCM (triglycérides à chaîne moyenne), une source d'énergie très performante. Elle favorise l'accélération du métabolisme de base, ce qui lui vaut la réputation d'avoir un effet « brûle-graisses ».
Les ingrédients du bulletproof coffee
Avant toute chose, privilégiez des ingrédients de qualité afin de bénéficier pleinement des bienfaits du bulletproof coffee.
- Un café de qualité. Dave Asprey recommande d'utiliser un café sans mycotoxines. Optez pour un bon café bio plutôt qu'un café de grande surface.
- De l'huile de coco ou de l'huile MCT (extraite de noix de coco). Il existe deux types d'huiles MCT : la MCT C10 (acide caprique) et la MCT C8 (acide caprylique). La MCT C8 est la plus rapidement transformée en énergie. C'est celle que recommande Dave Asprey dans la recette originale. À noter : l'huile de noix de coco est moins facile à convertir en énergie — préférez l'huile MCT à base d'huile de noix de coco pour plus d'efficacité.
- Du beurre ou du ghee bio. Le ghee est un beurre clarifié riche en bonnes graisses. Il apporte à la boisson un goût de café au lait, sans les inconvénients du lactose sur le système digestif. À noter : il est préférable d'ajouter du beurre plutôt que du lait dans votre café. Le beurre contient peu de caséine, qui réduit l'absorption de l'acide chlorogénique, un antioxydant naturel présent dans le café.
- Pas de sucre. Afin de bénéficier des bienfaits du bulletproof coffee et de maintenir la cétose, évitez d'ajouter du sucre à votre boisson.
La recette du bulletproof coffee
- Préparez 250 à 300 ml de café bio de qualité.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile MCT ou d'huile de coco.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre nourri à l'herbe ou de ghee.
- N'ajoutez pas de sucre, qui empêcherait la cétose.
- Si vous le souhaitez, ajoutez de la glycine pour une saveur légèrement sucrée, ou du collagène pour enrichir la boisson en protéines.
- Passez le tout au blender pendant 30 secondes pour obtenir un résultat homogène et crémeux.
- Dégustez immédiatement.
2 inconvénients du bulletproof coffee
Une quantité insuffisante de nutriments
Dave Asprey présente le café pare-balles comme une alternative au petit-déjeuner. Or, malgré ses qualités nutritionnelles et son apport énergétique grâce aux graisses de coco, ce café manque de nombreux nutriments essentiels pour la santé : fibres, vitamines, protéines variées, minéraux…
Par conséquent, le bulletproof coffee constitue une alternative médiocre à un petit-déjeuner complet.
Une quantité élevée de graisses saturées
Un autre inconvénient potentiel est la présence de graisses saturées provenant de l'huile de coco ou de l'huile MCT. Bien que le sujet soit controversé, selon cette étude, une consommation élevée de graisses saturées constituerait un facteur de risque pour plusieurs maladies et devrait être limitée.
Ces graisses saturées devraient donc être consommées dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, et en quantités raisonnables.
Une alternative au bulletproof coffee
Si vous n'êtes pas convaincu par les bienfaits du bulletproof coffee, il existe des alternatives. L'une d'elles est mentionnée par Dave Asprey dans l'une de ses émissions radio : le café aux adaptogènes.
Cette boisson est obtenue à partir d'un mélange de café et d'herbes adaptogènes. Elle a pour avantage d'être 100 % naturelle, sans sucres, sans graisses saturées et pleine d'antioxydants.
Questions fréquentes sur le bulletproof coffee
Qu'est-ce que le bulletproof coffee ?
Le bulletproof coffee, ou café pare-balles, est une boisson créée par l'entrepreneur américain Dave Asprey. Il se compose d'un café bio, de beurre nourri à l'herbe (ou ghee) et d'huile MCT, mixés ensemble pour obtenir une boisson crémeuse et homogène. Cette recette s'inspire de la tradition tibétaine du thé au beurre de yak, consommé par les sherpas de l'Himalaya pour leur apport en énergie.
Le bulletproof coffee fait-il maigrir ?
Le bulletproof coffee peut s'intégrer dans un régime cétogène et favoriser la cétose, un état métabolique où le corps brûle les graisses comme source d'énergie principale. Il présente également un effet coupe-faim grâce aux triglycérides à chaîne moyenne. Cependant, il est très calorique (400 à 500 kcal par tasse) et aucune étude clinique ne prouve directement son effet amincissant. Il doit donc être consommé dans le cadre d'une alimentation adaptée.
Peut-on consommer le bulletproof coffee dans le cadre du jeûne intermittent ?
Oui. Le bulletproof coffee est couramment consommé dans le cadre du jeûne intermittent. L'huile MCT qu'il contient fournit une source d'énergie rapide et durable, sans glucides, permettant de maintenir un bon niveau d'énergie pendant la fenêtre de jeûne. Cependant, techniquement, toute consommation calorique interrompt le jeûne métabolique strict.
Quels sont les ingrédients du bulletproof coffee ?
La recette originale du bulletproof coffee contient trois ingrédients : un café bio sans mycotoxines, de l'huile MCT C8 (ou huile de coco) et du beurre nourri à l'herbe ou du ghee. Aucun sucre n'est ajouté. En option, on peut enrichir la boisson avec de la glycine (pour un goût légèrement sucré) ou du collagène (pour un apport en protéines).
Quelle est la différence entre le bulletproof coffee et le café keto ?
Les deux termes désignent en réalité la même boisson. Le terme « bulletproof coffee » est la marque déposée par Dave Asprey, tandis que « café keto » ou « café gras » sont des appellations génériques utilisées pour désigner tout café préparé avec des matières grasses (beurre, ghee, huile MCT) dans le cadre d'un régime cétogène.
Le bulletproof coffee est-il dangereux pour la santé ?
Le bulletproof coffee n'est pas dangereux consommé avec modération. Cependant, sa teneur élevée en graisses saturées peut constituer un facteur de risque cardiovasculaire en cas de consommation excessive. Par ailleurs, il ne remplace pas un petit-déjeuner complet sur le plan nutritionnel. Il est conseillé de demander l'avis de votre médecin ou nutritionniste avant d'en faire une consommation régulière.
Conclusion
Le bulletproof coffee est une boisson originale inventée par l'entrepreneur américain Dave Asprey. Ce café gras s'inspire de la tradition tibétaine du thé au beurre de yak, conçu pour booster l'énergie des sherpas. Il est souvent recommandé dans le cadre du régime keto, riche en graisses et faible en glucides.
Bien qu'il offre un apport en énergie intéressant et un effet coupe-faim, il présente deux grands inconvénients : il ne remplace pas les nutriments essentiels d'un petit-déjeuner complet et comporte une quantité élevée de graisses saturées.
Il convient donc de rester prudent et de demander conseil à son médecin traitant ou nutritionniste avant d'entamer une consommation régulière.
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Sources et références :
Stéphane Tétart, 2021, Neurohacking et nootropiques : Pour un cerveau au top de ses performances
Poole R., Kennedy O. J., Roderick P., Fallowfield J. A., Hayes P. C., Parkes J. Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes. BMJ. 2017;359:j5024. doi:10.1136/bmj.j5024
Pustjens A. M., Boerrigter-Eenling R., Koot A. H., Rozijn M., van Ruth S. M. Characterization of Retail Conventional, Organic, and Grass Full-Fat Butters by Their Fat Contents, Free Fatty Acid Contents, and Triglyceride and Fatty Acid Profiling. Foods. 2017;6(4):26. doi:10.3390/foods6040026
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Svendsen K., Arnesen E., Retterstøl K. Saturated fat — a never ending story? Food Nutr Res. 2017;61(1):1377572. doi:10.1080/16546628.2017.1377572
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